补充蛋白质 素食主义者也有好方法

2019-03-14 11:18 来源中国医药报

由于宗教信仰或是瘦身养生等原因越来越多的人开始转变为素食主义者他们一般不吃家畜禽类鱼类等肉制品但肉类是蛋白质的主要来源之一不吃肉的素食主义者又应该如何补充蛋白质呢

素食主义者一般分为两类一类不吃动物肉类但会吃蛋类奶制品一类不吃动物肉类也不吃蛋类奶制品等

对于吃蛋类奶制品的素食主义者可以通过摄入蛋奶制品来补充蛋白质蛋白质在奶制品中的含量大概有3%~3.5%在蛋类中一般含有11%~14%其中奶制品中的氨基酸组成相对平衡是优质蛋白质的主要来源

对于不吃蛋类奶制品的素食主义者可以通过摄入豆类食物来补充蛋白质豆类含有较为丰富的蛋白质蛋白质在其中大约占30%~40%氨基酸组成较为合理具有较高的利用率是植物蛋白质的良好来源如豆浆豆腐豆干豆腐皮等都是既美味又营养的食材

无论哪类素食主义者都可以通过摄入主食来获得蛋白质如谷类等主食中的蛋白质是膳食蛋白质的主要来源但是其利用率低于蛋奶豆制品因此素食主义者可以有选择地补充优质蛋白质

主编彭念敏   责任编辑李梦菲
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