菠菜被誉为春天里的脑黄金 但也不可多食

2019-03-14 11:20 来源中国中医药报

春季万物萌生正是调养身体五脏的大好时机菠菜为春季应时蔬菜具有滋阴润燥舒肝养血的作用被誉为春天里的脑黄金

春季菠菜营养丰富

菠菜营养丰富含有较多的蛋白质菠菜中维生素C的含量比大白菜高两倍一个人每天只需吃100克菠菜就可满足机体对维生素C的需要此外菠菜中还含有较为丰富的钙铁维生素E以及尼克酸等研究发现菠菜含有丰富的ω-3脂肪酸其成分与深海鱼油相似

春天气候干燥人们极易感染病毒而患口角炎经常吃些新鲜菠菜可以防治此病菠菜含有叶酸孕妇多吃菠菜有利于胎儿大脑神经的发育防止畸胎菠菜还含有大量的水溶性纤维素经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便菠菜中含有一种类胰岛素样物质故糖尿病患者2型糖尿病患者最宜吃菠菜另外菠菜具有一定的补血作用菠菜中所含的酶类物质能够促进胃和胰腺的分泌功能故血虚者可常食菠菜

中医认为菠菜性甘凉能养血止血敛阴润燥利五脏通血脉下气调中止渴润肠本草纲目记载其通血脉开胸膈下气调中止渴润燥食疗本草认为菠菜利五脏通胃肠热解酒毒服丹石人食之佳随息居饮食谱认为菠菜开胸膈通肠胃润燥活血大便涩滞及患痔疮人宜食之民间治咳嗽气喘将菠菜籽用文火炒黄研成细末每次服5克一日服两次温水送服

食用菠菜不可过多

菠菜虽好吃但也不可长期偏食或一次食用过多因为菠菜中含有较多的草酸吃菠菜后人体内的钙会跟菠菜中的草酸结合而生成难溶性的草酸钙从而减少了人体必不可少的钙离子的吸收婴幼儿肺结核患者为了不影响钙的吸收最好少吃或不吃菠菜菠菜具有一定的滑肠作用腹泻患者最好也不要吃值得注意的是如今有些关于菠菜的食物搭配也不科学如被许多人视为佳肴的菠菜炖豆腐豆腐中的钙与菠菜中的草酸结合生成难溶的草酸钙不利人体消化吸收而且菠菜吃多了还不利人体对锌的吸收锌是人体必需的金属元素虽然需要的量极微但它的作用却很大尤其对儿童孕妇及肺结核患者更是不可缺少的

为了避免以上问题吃菠菜前最好先把菠菜用水焯一下经过水焯以后菠菜中80%的草酸便可被除去但焯的时间不宜太长否则会降低菠菜中维生素的含量焯过以后的菠菜不仅营养成分丢失不多而且口感较好为了保存营养烹调时应盖上锅盖尽量避免与空气接触过久或加热时间太长因为菠菜中的维生素C易被氧化破坏此外由于铜可促使维生素C分解烹调时应避免用铜锅或铜质锅铲

主编彭念敏   责任编辑李梦菲
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